1.酒粕は酒と少量のだし汁を加えてふやかした後、泡だて器などで練ってペースト状にする。大根・にんじんは小さめの乱切りに、長ネギは斜め切りにする。干ししいたけは水で戻して薄切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、縦に2等分したら7~8mmに切る。豚肉は食べやすく切る。
2.鍋にごま油を熱したら豚肉を炒める。色が変わったら野菜を加えてサッと炒め、油が回ったらだし汁を加える。
3.2が煮立ったら、みりんとペースト状にした酒粕をだし汁で伸ばして加える。具材に火が通るまで煮たら火を止めて味噌を加えて出来上がり
|